El flan de espárragos es una receta algo elaborada pero muy ahorrativa. Tan sólo te costará 1,35 euros y quedarás bien con tus invitados.

Ingredientes:

- 1, 5 kilos de espárragos verdes

- 6 huevos (6 yemas y 3 claras)

- 7 hojas de gelatina

- 1 limón

- o, 5 litros de leche

- 1 manojo de perifollo

- 200 ml de salsa mahonesa

- sal

- pimienta

Elaboración:

- Pelar los espárragos y eliminar la parte dura.

- Cocerlos durante 5 minutos en agua salada.

- Reservar algunas puntas de espárrago y el resto con zumo de limón y la mitad de perifollo.

- Remojar la gelatina en agua fría.

- Calentar la leche con la piel del limón.

- Pasar las yemas de huevo a un cazo y salpimentarlas.

- Añadir la leche al cazo sin dejar de batir las yemas, calentarla sin que hierva y remover con constancia.

- Retirar la piel del limón de la leche.

- Escurrir la gelatina y disolverla en la crema caliente.

- Añadir el puré de espárragos y mezclar homogéneamente.

- Agregar las 3 claras de huevo montadas a punto de nieve.

- Rellenar los moldes de flanes y refrigerar durante 4 horas.

- Desmoldear y adornar los flanes con las puntas de los espárragos.

- Servir los flanes acompañados de mahonesa.