Flan de espárragos verdes

El flan de espárragos es una receta algo elaborada pero muy ahorrativa. Tan sólo te costará 1,35 euros y quedarás bien con tus invitados.

Ingredientes:

– 1, 5 kilos de espárragos verdes

– 6 huevos (6 yemas y 3 claras)

– 7 hojas de gelatina

– 1 limón

– o, 5 litros de leche

– 1 manojo de perifollo

– 200 ml de salsa mahonesa

– sal

– pimienta

Elaboración:

– Pelar los espárragos y eliminar la parte dura.

– Cocerlos durante 5 minutos en agua salada.

– Reservar algunas puntas de espárrago y el resto con zumo de limón y la mitad de perifollo.

– Remojar la gelatina en agua fría.

– Calentar la leche con la piel del limón.

– Pasar las yemas de huevo a un cazo y salpimentarlas.

– Añadir la leche al cazo sin dejar de batir las yemas, calentarla sin que hierva y remover con constancia.

– Retirar la piel del limón de la leche.

– Escurrir la gelatina y disolverla en la crema caliente.

– Añadir el puré de espárragos y mezclar homogéneamente.

– Agregar las 3 claras de huevo montadas a punto de nieve.

– Rellenar los moldes de flanes y refrigerar durante 4 horas.

– Desmoldear y adornar los flanes con las puntas de los espárragos.

– Servir los flanes acompañados de mahonesa.

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